Proč potraviny jako sušenky, chipsy,hranolky, smažená křídla vyvolávají rakovinu

Aktualizace: únor 2019

Na začátku června 2015, zpráva bezpečnostní agentury
Výrobky EU varovaly, že v některých produktech
potraviny, zejména v hranolcích, hranolkách, kávě, sušenkách, sušenkách
obsahuje těžký karcinogen – akrylamid, a jak je známo, a po dlouhou dobu
prokázané, karcinogeny jsou vinny ve vývoji onkologie.

Zpráva také uvádí, že tento karcinogen je také nalezen v
dětská výživa (zejména brambory). Protože u dětí
nízká tělesná hmotnost – nejprve spadají do skupiny vysokých
rizika.

Odkud tento karcinogen v uvedených výrobcích pochází?

Je to jednoduché, akrylamid vzniká při pečení nebo pečení.
na vysokoteplotních uhlohydrátových produktech (obsahujících škrob), \ t
např. obiloviny (sušenky, křupavý chléb), brambory (hranolky,
čipy). To znamená nejen notoricky známé hranolky a hranolky
hromadit karcinogen (jsou to mistři v jeho obsahu), ale i
chléb, koláče, sušenky a káva (protože je smažená).

A dlouhodobé skladování těchto výrobků (např. Pokud je připraveno)
skladování brambor v chladničce) zvyšuje obsah v nich
cukru, což přispívá k dalšímu zvýšení hladiny akrylamidu.
Vzhledem k tomu, že z hotových výrobků odstranit karcinogen v žádném případě
není možné je buď opustit, nebo je minimalizovat
použití

V Kanadě je akrylamid oficiálně uveden jako toxická látka.
v USA existuje oficiální průvodce pro potravinářské společnosti
redukce akrylamidu ve výrobcích
Evropská unie přinese tento toxin do úředníka
seznam nebezpečných látek:

  • jako karcinogen – látka, která negativně vyvolává onkologii
    ovlivňující nervový systém, mužskou a ženskou fertilitu,
    intrauterinní a další vývoj dítěte
  • jako mutagen – nejen provokuje růst rakovinných buněk, ale také
    přispívá k rozvoji dalších nemocí, protože způsobuje
    genová mutace (mění genetický aparát buněk)
  • glycidamid je alespoň jeden metabolit akrylamidu
    je nebezpečný.

Přibližný obsah nebezpečných karcinogenních látek v produktech

 Akrylamid µg / kg
Bramborové lupínky 1340
Hranolky nebo smažené brambory 330
Mletá káva 200
Kukuřičné tyčinky a vločky 168
Snídaně cereálie (obiloviny, hvězdy, atd.), Müsli 150
Toasty, chleby, sušenky, sušenky 142
Pták 54
Mořské plody, ryby 35
Chléb 30
  • Akrylamidy nejsou ve zpracované zmrzlině, mléku
    sýry.
  • To není také nalezené v čerstvém ovoci, syrové zeleniny, ale když oni
    průmyslového zpracování (výroba džusů, džemů, \ t
    lahvové nápoje, černé olivy v plechovkách, kojenecké konzervy
    akrylamid je tvořen a obsažen ve vysokém obsahu
    úrovni
  • Vysoký obsah akrylamidů byl nalezen ve sladkých
    brambory, suché sušenky, sušenky s čokoládovými kousky, arašídové máslo,
    polotovary a polotovary.
  • Zajímavostí je, že kuře smažené na domácím trhu
    obsahuje malé množství akrylamidů a kuře
    křídla, prsa, nohy nabízené McDonald’s a další
    Restaurace s rychlým občerstvením ji udržují ve velkém
    množství.

Výzkum a zjištění vědců

Akrylamid jako genotoxická látka, tj. Škodlivé geny,
dlouho znám. Je také známo, že je obsažena v cigaretě
kouř, plastové nádoby, v malých množstvích do vody
(což je přísně kontrolováno). Ale co je obsaženo v akrylamidu
jídlo až do roku 2002, nikdo netušil – říká
Kandidát chemických věd Peter Obraztsov.

A tak vědci ze Stockholmské univerzity to zjistili
u některých výrobků je jeho obsah 100 a dokonce 1000krát vyšší
maximální přípustnou koncentraci, která je povolena. \ t
pitné vody. Byl to šok pro celý potravinářský průmysl,
od seznamu těchto výrobků, kromě jeho slavný
škodlivost čipů a hranolků, jak známých, tak populárních
výrobky – chléb, pečivo, cereálie, suché
snídaně, káva.

Téměř šest měsíců, vědci vyřešili problém podle definice, jako on
vytvořené v produktech? První teorie byla – od škrobu,
protože jsou to produkty obsahující škrob
obsahu Ale pak bylo zjištěno, že je vytvořen v
v důsledku reakce cukrů a aminokyseliny asparaginu
vysokoteplotní zpracovatelské produkty.

Mezi odborníky přirozeně vznikly dva tábory:

  • Někteří z nich považovali tuto látku za nebezpečnou pro člověka (Švédové)
    – jeho objevitelé)
  • Jiní – že to není nebezpečné pro lidi, a v každém směru popírané
    že způsobuje rakovinu.

Poškození akrylamidem

V roce 2014 to však dokázali vědci z Dánska velmi přesvědčivě.
poškození Oni ne jen rozhovor žen o výživě, ale také identifikoval
obsah tohoto karcinogenu v jejich těle. Ukázalo se, že
ženy, které preferují uvedené výrobky s akrylamidem:

  • рак груди  в 2 раза чаще встречался, чем у женщин,
    vyhnout se těmto produktům.

Existují také důkazy o tom, že se používají zvyšuje
riziko:

  • rakovina vaječníků – 79%
  • rakovina ledvin – o 59%
  • rakovina dělohy – o 28%

Každý rok 8-10 tisíc lidí v Německu dostává rakovinu
důvodem pro hromadění akrylamidu v těle – říká farmakolog
Edgar Shemig (Univerzita v Kolíně nad Rýnem, Berlín) na slyšení ve výboru
Ochrana spotřebitele Bundestag.

  • V průměru člověk s jídlem dostane 0,5 µg / kg hmotnosti, to znamená, kdy
    hmotnost 60 kg osoba dostane 30 mcg akrylamidu denně.
  • Pokud člověk kouří, pak při kouření jednoho nebo dvou balení denně
    přidá se dalších 20-40 mikrogramů akrylamidu.

Dosud mutagenní a karcinogenní účinky akrylamidu
Bylo prokázáno v pokusech na zvířatech a je jasné, že
pro osobu je riziko také velmi vysoké. Je zřejmé, že čím víc
látka vstupuje do těla v průběhu celého lidského života
vyšší riziko karcinogenních účinků. Proto je důležité minimalizovat
jeho tvorby v produktech modifikováním metod a receptů
vaření

Co dělat, jak snížit spotřebu výrobků
akrylamid?

Pokud vaříme doma

Když pečeme koláče, sušenky, smažit brambory, palačinky, palačinky,
smažte maso na grilu nebo pečte v troubě – to se stane, když
vysoké teploty, což přispívá k syntéze akrylamidu. Odřízněte
konzumace smažených a pečených jídel není vše připraveno, chuťové zvyklosti
velmi obtížné změnit. Ale neexistuje žádná jiná cesta.

Je méně pravděpodobné, že vaří různé dobroty, nic příliš dlouho
smažte, zkuste vařit vařené maso nebo dušené (pára
kotlety, knedlíky, vařené maso), jíst zeleninu, ovoce ve velkém
množství (zeleninové saláty, ovocné saláty), brambory lepší
vařit (bramborovou kaší).

Zakoupené polotovary a hotové výrobky

Vyhledávání mezi výrobci těch, jejichž produkty jsou menší
množství akrylamidu je k ničemu, o tom nejsou žádné informace
balení. A množství karcinogenu může být i jiné
stejného výrobce
produktu. Stačí snížit spotřebu hotových průmyslových výrobků
produkty, ve kterých je maximální množství akrylamidu.

Zelenina, ovoce

Zvýšit podíl antioxidantů ve vaší stravě,
obsahující karotenoidy. Jedná se o zeleninu a ovoce ŽLUTÉ, ORANGE,
ČERVENÁ barva, tyto karotenoidy jim dávají takové barvy. Karotenoidy
jak silné antioxidanty chrání tělo před rakovinou a snižují riziko
kardiovaskulárních patologií.

Vědci z Purdue University zjistili, že pokud jsou v zelenině
saláty přidávají vařená vejce – zvyšuje vstřebávání
karotenoidy. Například, množství karotenoidů odvozené od
rajčata, mrkev, hlávkový salát lze zvýšit až 9krát, pokud
používat současně s vejci.

Co se snaží evropští výrobci snížit
akrylamid v produktech?

Mnoho možností průmyslové výroby již bylo vyvinuto.
produkty, které snižují obsah akrylamidu v hotovém stavu
produkty:

  • Zpracování enzymů, které mění asparagin, to znamená ne
    aminokyseliny – žádný akrylamid.
  • Speciální kvasinky pomáhají redukovat jeho syntézu – aditivum
    extrakt z rozmarýnu, vitamin B3, citrónové a jiné kyseliny, \ t
    polyfenoly.
  • Odmítnutí fruktózy, protože se tvoří zvláště aktivně
    při vysoké teplotě.

Například snížením teploty oleje během vaření
průmyslové hranolky mohou snížit obsah
akrylamid od 3500 mcg / kg do 500 mcg / kg. Výzkum
To dokazuje Evropská agentura pro potravinové normy
je pozorována tendence snižovat množství akrylamidu, ale to je
nejednoznačný:

  • v chlebu, kávě, hranolky – to bylo méně
  • ve hranolkách, snídaňových cereáliích, houskách, sušenkách – to se stalo
    ještě více.

Bohužel, většina podniků v Evropě je stále
neváhejte a brzy nebudete pokračovat
technologií, které snižují obsah karcinogenů
produktů. Co říct pak o ruském trhu …

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: